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Quasi come un Bloom
Durante il corso tenuto di recente da Guillaume Mabilleau alla Scuola Tessieri sono stati preparati bellissimi Petits Gateaux....ognuno con interessantissime basi e ognuno con tecniche particolari . Di...
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Piccola tarte mele-crema-limone
Spesso mi fermo a pensare , fra tutte le preparazioni di pasticceria, cosa mi piaccia di piu’ fare.La risposta è: dipende. Dalla stanchezza. Se sono di buon umore oppure no. Se non vedo troppo...
View ArticleCookies au chocolat noir
Ho una vera adorazione per i biscotti. E quando su Instagram ho visto i cookies di Christophe Michalak...ho capito all'istante che avrei cercato di rifarli. Ho cominciato a guardare sui suoi libri....
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Frolla al cacao di Yuri Cestari
Non sono tempo facili.Ognuno di noi si trova a doversi fermare e decidere che strada vuole e deve prendere. La strada per il presente e anche per il futuro. Perchè moltissimi di noi, dopo, non saranno...
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Flan Patissier au caramel
Abbiamo spesso pensato di voler essere liberi da tutto e stare a casa.Liberi di riposare, pulire sul pulito, riordinare, cucinare, guardare la TV, ascoltare la radio.Semplicemente chiacchierare.Liberi...
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Tarte Tatin di Christophe Michalak
Quello che si sente la mattina al risveglio lo descrive molto bene Mario Calabresi nel suo libro" La mattina dopo"Si hanno solo pochi secondi di limbo perchè subito dopo la realtà, i ricordi, i...
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Soufflé au chocolat de Mme Claire Heitzler
Oggi, il cielo non ne vuole sapere di risplendere.Ogni tanto fa bene anche un raggio di sole.... sopratutto per lacerare questo silenzio che sembra cosi irreale. Ieri mattina sono uscita di casa dopo...
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Eclairs di Lorenzo Puca
Quando lui nasceva.....a Pescara, nel 1989......io avevo quasi 34 anni e faticavo tanto al lavoro. Veramente tanto.Come non ci fosse un modo abbastanza grande per ricompensare la fortuna di essere...
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Sbrisolona con chantilly allo zabaione di Maurizio Santin
In questi giorni, leggo in giro preparazioni veramente interessanti. Di quelle da replicare a casa in tutta serenità: da Michalak a Perret, da Montersino a Laghi....da Andrea Tortora a Jeffrey Cagney...
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Macarons Mille Colori e....Namelaka allo yogurt di Fabrizio Fiorani
A dire il vero....Sono nati prima questi macarons..e poi è arrivato il resto.Avevo in mente di testare il colore verde-mela di Pavoni che Massimo Pica mi aveva regalato lo scorso novembre durante il...
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Impediamo ai macarons di....rater?
Mercoledi scorso, ho fatto una diretta Instagram sui macarons.Ho aperto la porta di casa almeno virtualmente...e ho detto tutto quello che in questi anni ho immagazzinato dentro la testa.Spero di...
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Koeur Chocolat Noir-Noisette- Caffe'
Ogni tanto faccio un elenco dei dolci piu' buoni mai gustati.Uno è certamente il Koeur di Christophe Michalak.Si potrebbe pensare che sul giudizio possa aver influito l'essere all'ultimo piano dei...
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Caffé-Cioccolato: Barretta e Tarte
Molto difficilmente preparo al grammo le basi per un dolce...Penso spesso che magari mi viene un'idea per qualcos'altro e mi piace il momento in cui "completato" il dolce stabilito, riesco a far...
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Pasteis de Nata....primi passi
Da alcuni anni, convivo con il pensiero che prima o poi mi ritrovero' a doverli fare..I pasteis de nata...Rimando sempre. Forse perchè non li ho mai mangiati. Non so che gusto preciso abbiano. Che...
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Pasteis de Nata.....versione 2.0
La storia tra i Pasteis de Nata e me non poteva dirsi conclusa...La bontà del dolce appena fatto non è servita a farmi chiudere la storia con loro.Ecco! questi dovrebbero essere i dolci che sono stati...
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E'clair Tiramisù
In queste settimane, molto spesso mi sono ritrovata a sperimentare nuove grammature di éclairs.Sarà che, comunque, la pate à choux è una delle mie basi di pasticceria preferite. Sarà che la...
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Macaron Chloé di Pierre Hermé
Diciamo che ho deciso di rifare questa ganache quando , sul fantastico libro di Pierre Hermé sui Macarons...veramente un fantastico libro.... ho letto la storia di Chloé.Lei, Chloé intendo, era una...
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Macarons al lime e cioccolato bianco
Complice una mattinata di riposo in una domenica sonnolenta e tranquilla, ho deciso di mettere mano a dei macarons al limone promessi da cosi tanto di quel tempo ad una signora che, tra l'altro, ha il...
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Mac-Mango
Questo mi pare sia il periodo dei macarons....Guardo i post e mi rendo conto che ultimamente pare non faccia altro. Non è cosi ma quando si tratta di picchiettare sui tasti e venire qui a scrivere,...
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Torta Sabbiosa di Maurizio santin
Nei mesi in cui eravamo quasi tutti confinati in casa a pensare e sognare che il domani sarebbe arrivato e saremmo stati certamente meglio...no, non tutti, con grande dolore, non tutti....stavo dicendo...
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