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Petits chaussons aux pommes
Ultimamente, mi sono dedicata con più attenzione e passione al mondo della viennoiserie. Il settore è al limite dall'essere considerato smisurato e l'unica cosa che potessi fare era partire proprio da...
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Non è una tartare, non è un uovo....
Un po' di tempo fa, alla cieca, ho comprato un libro di cui avevo tanto sentito parlare.Si chiama FOUR in ONE, molto verisimilmente perché scritto da 4 magnifici...e l'aggettivo non appaia...
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Latte, Yogurt, Fragole e...
Questo dolce sembra sia nato per caso.Il libro FOUR in ONE sul tavolino. Una purea di fragole da utilizzare. Un incontro a cena con un'amica che mi parla dei prodotti messi sul mercato dalla Ditta per...
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La petite tarte dell'avanzo...
Quando preparo un dolce, non capita mai che le basi non siano sufficienti.Direi, il contrario. Ma forse è il momento che amo di piu'. Comincio a farmi venire in mente ricordi, idee viste da qualche...
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Baci da Parigi.....
Confesso che questo cake l'ho scelto per il nome.....Per carità. Ha una montagna di pregi: l'incastro della frolla bicolare assolutamente intrigante, l'associazione dei gusti ( gianduja, cioccolato,...
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Poire en cage.....da un dessert di Francois Perret
Instants Sucrés è uno degli ultimi libri comprati...Scritto da Francois Perret, Chef Patissier del Ritz a Parigi...e prima allo Shangri-La....e Miglior Pasticcere al Mondo.....Oltre ad essere un...
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Tropical éclairs......
Una delle basi di Pasticceria che mi piace piu' fare e...anche mangiare...è la Pate à choux. Non la trovo particolarmente difficile e ormai so a memoria quali accorgimenti devo mettere in atto. E...
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Cake al mandarino
Tanti anni fa, ho deciso di dar vita ad uno spazio in cui scrivere di cio' che vivevo . A modo mio, certa che naturalmente, non tutto sarebbe piaciuto e non tutto sarebbe piaciuto a tutti. Non che la...
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Pate Noisette....
Oggi, una preparazione molto semplice. Ma di quelle che cerco di tenere sempre in dispensa, a portata di mano. In genere, la Pate noisette non e' mai da sola. Visto che ci sono, perchè non fare anche...
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Macarons # Meringa Italiana
Sono in arrivo 3 post.Tutti sui macarons. Perchè mi sono accorta che da tanto non faccio un update e perchè non ho mai fatto i macarons con la meringa svizzera. E da tantissimo non li faccio con la...
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Macarons: #Meringa svizzera
Non si puo' dire che non ami fare macarons...Ma sono anni, ormai, che utilizzo solo la meringa italiana...Da molto tempo non rifaccio la francese e...mai fatti con la meringa svizzera. Poi, succede che...
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Crostata con confettura di Andrea Tortora
Esistono dolci che si preparano per dire che si vuole bene a qualcuno...Hanno, cioè, uno scopo ben preciso.Perchè non sempre le parole passano dal cuore alle labbra. Si, gli occhi parlano e ci sono...
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Macarons # Meringa francese
Ed eccomi quasi alla fine....Volevo ritagliarmi dei giorni in cui sperimentare e mettere le tre tecniche a confronto. Dopo l'italiana e la svizzera, chiudo con la meringa francese utilizzando la...
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Il mio "Entremet Cake Marbré...."
Un anno fa...piu' o meno in questo periodo... sono andata a Parigi.E mi sono fatta anche il mio regalo di compleanno anticipato. Era 3 anni che ci pensavo ma ero sempre perplessa...Mi chiedevo come...
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Gessetti al lampone
Non vi è mai capitato di non sapere che fare di qualche etto di albumi?Non li butto mai. Magari li congelo per utilizzarli per i macarons...Ma poi finisce che diventano troppi e allora mi invento...
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Gelées mandarino-passion fruit
Nel 2013, complice l'acquisto della Pectine Jaune da Peroni, feci delle deliziose gelatine all'arancia ....Certo! Il libro consultato era di quelli " impossibili da non avere"..PH10 di Pierre...
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Barretta Dulcey & Passion Fruit
Alcuni settimane fa, la Valrhona Italia ha informato della nascita del nuovo shop online.Una gran bella notizia per chi è un appassionato di cioccolato e per chi ha una predilizione per il brand...
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Tre Cioccolati di Maurizio Santin
Ormai è diventata una dolce tradizione.Ogni inizio nuovo anno, mi sembra impossibile non fare un dolce di Maurizio Santin. E stavolta ci tenevo in modo particolare perchè questa ricetta me l'ha...
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Paris Brest : Pistacchio, arancia e....
L'avevo in testa da tempo questo Paris Brest e ogni volta rimandavo. E dire che avevo in frigo una ottima pasta di pistacchio e tutto cio' che mi serviva per farlo: scorze in polvere,...
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Cioccolato & Lamponi
La forma a cuore, in Pasticceria, non mi ha mai fatto entusiasmare...ma è difficile sperimentare un dolce per San Valentino e non infilarci un cuore....E stavolta, l'idea di non usarlo era proprio...
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